エクストラバージンオリーブオイルを使った10の美味しいレシピ

🍞 完璧な地中海の朝食

材料（2人分）：

• 田舎風パン4切れ（前日のものが最適）
• 大きな熟したトマト2個
• EVOOエクストラバージン60ml（中〜高強度）
• ニンニク2片（オプション）
• 海塩フレーク

作り方：

1. パンを軽くトーストする（外はカリッと、中は柔らかく）
2. 熱いパンにニンニクをこすりつける（オプションだが推奨）
3. トマトを半分に切り、パンに力を入れてこすりつける
4. EVOOをたっぷりかける（1切れあたり約15ml）
5. 海塩フレークを振りかける
6. すぐに提供する

時間：5分 | 難易度：簡単 | 起源：スペイン、カタルーニャ

シェフの秘密：最大の風味を得るために、旬の熟したトマトと良質な職人パンを使用する

🥗 伝統的な村のサラダ

材料（4人分）：

• 熟したトマト4個をくし形切り
• キュウリ1本を厚切り
• 緑ピーマン1個を細切り
• 赤玉ねぎ1個を薄い輪切り
• フェタチーズ200gブロック（砕かない）
• カラマタオリーブ100g種付き
• 濃厚なギリシャEVOO 80ml
• 乾燥オレガノ大さじ2
• 塩と挽きたて黒コショウ

作り方：

1. すべての野菜を大きく粗めの塊に切る
2. 広いボウルに配置：トマト、キュウリ、ピーマン、玉ねぎ
3. フェタチーズブロック全体を中央の上に置く
4. フェタの周りにカラマタオリーブを配る
5. すべてにEVOOをたっぷりかける
6. 乾燥オレガノをたっぷり振りかけ、塩とコショウを加える
7. 混ぜない - そのまま提供、家族スタイルで共有
8. 各食事者が自分でフェタを割り、自分の皿で混ぜる

時間：10分 | ワインペアリング：辛口白ワイン、アシルティコ

重要：本格的なギリシャサラダにはレタスも酢も含まれません！

🍝 完璧なミニマリストパスタ

材料（たっぷり2人分）：

• 高品質スパゲッティ200g（ブロンズダイスカット優先）
• マイルドEVOOエクストラバージン100ml
• ニンニク6片を薄切り（みじん切りにしない）
• 赤唐辛子1本（または唐辛子フレーク）
• フレッシュイタリアンパセリみじん切り
• パスタ茹で水用の粗海塩
• パルミジャーノレッジャーノすりおろし（オプション、一部の人は異端と考える）

作り方：

1. 塩水を大きな鍋で沸騰させる（海水の味がするべき）
2. スパゲッティをパッケージの指示より1分短く茹でる（アルデンテ）
3. 水切り前にでんぷん質の茹で汁を1カップ取っておく
4. パスタを茹でている間：大きなフライパンで弱火でEVOOを温める
5. スライスしたニンニクと丸ごとの唐辛子を加え、やさしく2〜3分調理（ニンニクは金色、茶色ではない）
6. 水切りしたパスタを直接フライパンのオイルに加える
7. 勢いよく混ぜ、徐々に茹で汁を加える（これがクリーミーな乳化を作る）
8. 火から下ろし、みじん切りパセリを加え、再び混ぜる
9. すぐに提供、パルメザンはオプション

時間：15分 | 秘密：でんぷん質のパスタ茹で汁とオリーブオイルの乳化

プロのヒント：料理は油の乳化液で少し「スープ状」であるべきで、乾いていてはいけない

🐟 地中海の丸ごと魚

材料（4人分）：

• シーバス1尾（1〜1.5kg）清掃・鱗取り済み
• マイルドEVOO 100ml
• ニンニク4片みじん切り
• フレッシュハーブ：タイム、ローズマリー、パセリ、ディル
• レモン2個（1個スライス、1個ジュース用）
• 小さなジャガイモ500g半分にカット
• 海塩と黒コショウ

作り方：

1. オーブンを200°Cに予熱
2. 魚をキッチンペーパーで完全に乾かす
3. 魚の両側に3〜4本の斜め切り込みを入れる（均一に調理するのに役立つ）
4. 内腔と外側を塩とコショウで惜しみなく味付け
5. レモンスライスとフレッシュハーブの小枝で内腔を詰める
6. 大きな天板に：レモンスライスとジャガイモのベッドを作る
7. 魚を上に置き、EVOO 50mlをかける
8. 残りの50ml EVOOをみじん切りニンニクとハーブと混ぜ、魚に広げる
9. 25〜30分焼く（肉が不透明で簡単にほぐれたら完成）
10. 焼き汁と追加の生EVOOでテーブルに提供

時間：45分 | ワインペアリング：さわやかな白ワイン、ヴェルメンティーノまたはアルバリーニョ

🥙 超なめらかレバント風フムス

材料：

• 調理済みひよこ豆400g（缶詰OK、自家製が優れている）
• マイルドEVOO 80ml（提供用に追加で必要）
• タヒニ60ml（ごまペースト - 品質が重要！）
• ニンニク2片
• フレッシュレモン2個のジュース
• クミンパウダー小さじ1
• 氷水（必要に応じて）
• 塩（味見して調整）

作り方：

1. 超なめらかなフムスの場合：手でこすってひよこ豆の皮をむく（面倒だが価値がある）
2. 最初にタヒニをレモンジュースのみで混ぜる - これが乳化してクリーミーになる
3. フードプロセッサーにひよこ豆、ニンニク、クミン、塩を加える
4. 混ぜながら徐々に氷水を加えて望みの一貫性まで（なめらかで流動的であるべき）
5. 混ぜながらEVOO 60mlを加えて組み込む
6. 味見して調整：酸味にはもっとレモン、もっと塩、もっとニンニク
7. 広く浅いボウルで提供
8. スプーンの背で中央にくぼみを作る
9. 追加のEVOO 20mlでくぼみを満たす
10. パプリカ、スマック、松の実、フレッシュパセリで飾る

時間：10〜15分 | 保存：冷蔵で最大5日

🍅 さわやかな冷製トマトスープ

材料（6人分）：

• 非常に熟したトマト1kg（夏のトマトが必須）
• 中サイズのキュウリ1本
• 緑ピーマン1個
• 小さなニンニク1片（または好みで調整）
• フルーティーEVOO 100ml（提供用に追加で必要）
• シェリービネガー50ml（または良質な赤ワインビネガー）
• 古い白パン100g、皮なし
• 塩（味見して調整）

作り方：

1. パンを5分間水に浸し、余分な水を絞る
2. トマトを沸騰水で30秒湯通しし、皮をむいて種を取る
3. キュウリの皮をむき、塊にカット
4. EVOO 30mlを除くすべての材料を完全になめらかになるまで混ぜる
5. 絹のような質感のために細かいふるいを通す（オプションだが推奨）
6. 味見して調整：塩、酢、ニンニク
7. 最低2時間冷蔵（ガスパチョは一晩置くと良くなる）
8. 非常に冷たく提供し、上に生EVOOをかける
9. 伝統的な飾り：角切りキュウリ、トマト、ピーマン、ゆで卵、カリカリパンキューブ

時間：20分+冷却 | ベスト：翌日 | 起源：スペイン南部アンダルシア

🍰 しっとり地中海デザート

材料：

• マイルド/フルーティーEVOO 200ml（型に塗る用に追加で必要）
• グラニュー糖250g
• 室温の大きな卵4個
• 小麦粉300g
• フレッシュオレンジジュース200ml（約3個のオレンジ）
• 有機オレンジ2個の皮
• ベーキングパウダー1パック（16g）
• 塩ひとつまみ
• オプション：粉砂糖（振りかける用）

作り方：

1. オーブンを180°Cに予熱
2. 24cm丸型にEVOOを塗り、小麦粉をまぶす
3. 電動ミキサーで卵と砂糖を淡くふわふわになるまで泡立てる（約5分）
4. 継続的に泡立てながら一定の流れでEVOOを加える
5. オレンジの皮とオレンジジュースを加え、よく混ぜる
6. 小麦粉をベーキングパウダーと塩と一緒にふるう
7. やさしい動きで乾いた材料を湿った材料に折り込む（混ぜすぎない）
8. 準備した型に生地を注ぐ
9. 40〜45分焼く（中央に刺した爪楊枝がきれいに出てくるべき）
10. 型で10分冷まし、その後ラックに逆さにする
11. 提供前に粉砂糖を振りかける

時間：60分 | 保存：密閉容器でしっとり5〜7日

風味のノート：オリーブオイルがこのケーキを信じられないほどしっとりさせ、微妙なフルーティーなノートを加える

🧄 必須の地中海ニンニクソース

材料：

• 新鮮なニンニク4片
• マイルドEVOO 300ml（非常に重要：マイルドでなければならない、苦くない）
• フレッシュレモンジュース小さじ1
• 粗塩の大きなひとつまみ

伝統的な作り方（すり鉢）：

1. すり鉢にニンニク片と塩を加える
2. 完全になめらかなペーストになるまで潰す（これには忍耐が必要）
3. 同じ方向に継続的に潰しながら、EVOOを一滴ずつ加え始める
4. 非常にゆっくりと油を加え続ける - これは乳化に不可欠
5. 混合物が濃くなり乳化し始めたら、少し速く油を加えることができる
6. 最後にレモンジュースを加える
7. 結果は濃厚で白く光沢のあるクリームであるべき

現代的な作り方（ブレンダー）：

1. ニンニクを塩と一緒にペースト状になるまで混ぜる
2. 中速で、非常に細い流れで油を加える
3. 濃くなるまで合計5〜7分処理
4. レモンジュースを加え、パルスで混ぜる

時間：15〜20分 | 保存：冷蔵で3日

⚠️ トラブルシューティング：アイオリが「壊れた」（分離した）場合、ニンニク1片で再開し、壊れた混合物をゆっくり加える

🥔 クラシックアンダルシアの付け合わせ

材料（4人分）：

• ジャガイモ800g
• イタリアの緑ピーマン2個
• 大きな玉ねぎ1個
• EVOO 150ml
• 海塩
• オプション：上に目玉焼き

作り方：

1. ジャガイモの皮をむき、5mm厚のスライスにカット
2. ピーマンと玉ねぎを細切りにカット
3. 深いフライパンで中火でEVOOを温める
4. ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎを同時に加える
5. 時々かき混ぜながら30〜35分調理
6. ジャガイモは柔らかくても形を保つべき（カリカリでも、どろどろでもない）
7. 余分な油を切る（保存する - 他の料理に美味しい）
8. 塩で味付けして熱々で提供
9. 伝統的な提供：目玉焼きをトッピング

時間：45分 | 完璧な組み合わせ：目玉焼き、グリル魚、またはタパスとして

名前の由来：「貧しい人の」はシンプルで安価な材料を使用するため

🍨 前衛的デザート

材料（4人分）：

• プレミアムバニラアイスクリーム500ml（見つけられる最高品質）
• 濃厚フルーティーEVOO 60ml（ピクアルまたはアルベキーナ品種が理想）
• マルドン海塩フレーク
• 挽きたて黒コショウ
• オプション：フレッシュハーブ（バジル、ミント）、レモンの皮

プレゼンテーション：

1. 提供の2分前に冷凍庫からアイスクリームを取り出す
2. 広く浅いボウルにスクープ（1人2スクープ）
3. 各ポーションに惜しみなくEVOO 15mlをかける
4. 上にマルドン塩フレーク3〜4個を散らす
5. 上に黒コショウを挽く（オプションだが強く推奨）
6. 冷/液体のコントラストが強いうちにすぐに提供

時間：3分 | ワウファクター：非常に高い

試食体験：甘いアイスクリームがフルーティーなオリーブオイルと対照をなし、塩がすべての風味を高め、コショウが複雑さを加える。初めての人には啓示！