10道美味特级初榨橄榄油食谱

🍞 完美的地中海早餐

配料（2人份）：

• 4片乡村面包（前一天的最好）
• 2个大成熟番茄
• 60毫升EVOO特级初榨（中高强度）
• 2瓣大蒜（可选）
• 海盐片

制作方法：

1. 轻轻烤面包（外脆内软）
2. 在热面包上擦大蒜（可选但推荐）
3. 番茄切半，在面包上用力擦拭
4. 慷慨地淋上EVOO（每片约15毫升）
5. 撒上海盐片
6. 立即食用

时间：5分钟 | 难度：简单 | 起源：西班牙加泰罗尼亚

厨师秘诀：使用当季成熟番茄和优质手工面包以获得最大风味

🥗 传统乡村沙拉

配料（4人份）：

• 4个成熟番茄切成楔形
• 1根黄瓜切厚片
• 1个青椒切条
• 1个红洋葱切细圈
• 200克菲达芝士块（不要弄碎）
• 100克卡拉马塔橄榄带核
• 80毫升浓郁希腊EVOO
• 2汤匙干牛至
• 盐和现磨黑胡椒

制作方法：

1. 将所有蔬菜切成大块、粗糙的块
2. 在宽碗中摆放：番茄、黄瓜、青椒和洋葱
3. 将整块菲达芝士放在中间顶部
4. 在菲达周围分布卡拉马塔橄榄
5. 慷慨地在所有食材上淋EVOO
6. 大量撒干牛至，加盐和胡椒
7. 不要混合 - 就这样上菜，家庭式分享
8. 每个用餐者自己掰一块菲达，在自己的盘子里混合

时间：10分钟 | 葡萄酒搭配：干白葡萄酒，Assyrtiko

重要：正宗希腊沙拉不含生菜或醋！

🍝 完美的极简意大利面

配料（2大份）：

• 200克优质意大利面（最好是青铜模具制作）
• 100毫升温和EVOO特级初榨
• 6瓣大蒜切薄片（不要切碎）
• 1个红辣椒（或辣椒片）
• 新鲜意大利欧芹切碎
• 粗海盐用于煮面水
• 帕尔马干酪碎（可选，有些人认为这是异端）

制作方法：

1. 煮一大锅盐水（应该尝起来像海水）
2. 煮意大利面比包装说明少1分钟（al dente）
3. 在沥干前保留1杯淀粉丰富的煮面水
4. 煮面时：在大平底锅中用低火加热EVOO
5. 加入切片大蒜和整个辣椒，轻轻煮2-3分钟（大蒜应该是金黄色，不是棕色）
6. 将沥干的意大利面直接加入锅中的油
7. 大力搅拌，逐渐加入煮面水（这创造了奶油状乳化液）
8. 离火，加入切碎的欧芹，再次搅拌
9. 立即上菜，可选配帕尔马干酪

时间：15分钟 | 秘诀：淀粉丰富的煮面水与橄榄油的乳化

专业提示：这道菜应该略带"汤汁"的油乳化液，而不是干的

🐟 地中海整鱼

配料（4人份）：

• 1条完整鲈鱼（1-1.5公斤）已清洁和去鳞
• 100毫升温和EVOO
• 4瓣大蒜切碎
• 新鲜香草：百里香、迷迭香、欧芹、莳萝
• 2个柠檬（1个切片，1个榨汁）
• 500克小土豆切半
• 海盐和黑胡椒

制作方法：

1. 预热烤箱至200°C
2. 用厨房纸巾完全擦干鱼
3. 在鱼的两侧各切3-4个斜切口（帮助均匀烹饪）
4. 在内腔和外部慷慨地用盐和胡椒调味
5. 用柠檬片和新鲜香草枝填充内腔
6. 在大烤盘上：铺一层柠檬片和土豆
7. 将鱼放在上面，淋50毫升EVOO
8. 将剩余的50毫升EVOO与切碎的大蒜和香草混合，涂在鱼上
9. 烤25-30分钟（鱼肉变得不透明且容易剥离时即可）
10. 配烤盘汁液和额外的生EVOO上桌

时间：45分钟 | 葡萄酒搭配：清爽白葡萄酒，Vermentino或Albariño

🥙 超光滑黎凡特鹰嘴豆泥

配料：

• 400克煮熟的鹰嘴豆（罐装可以，自制更好）
• 80毫升温和EVOO（另备额外用于上菜）
• 60毫升芝麻酱（质量很重要！）
• 2瓣大蒜
• 2个新鲜柠檬的汁
• 1茶匙孜然粉
• 冰水适量
• 盐适量

制作方法：

1. 要获得超光滑的鹰嘴豆泥：通过手搓剥去鹰嘴豆皮（费劳但值得）
2. 首先只用柠檬汁搅拌芝麻酱 - 这会使其乳化并变得奶油状
3. 在食品加工机中加入鹰嘴豆、大蒜、孜然和盐
4. 搅拌时逐渐加入冰水直到达到所需稠度（应该光滑流动）
5. 边搅拌边加入60毫升EVOO以融合
6. 品尝并调整：更多柠檬增加酸味，更多盐，更多大蒜
7. 在宽浅碗中上菜
8. 用勺背在中心做一个井
9. 用额外的20毫升EVOO填充井
10. 用辣椒粉、漆树、松子、新鲜欧芹装饰

时间：10-15分钟 | 保存：冷藏可保存5天

🍅 清爽冷番茄汤

配料（6人份）：

• 1公斤非常成熟的番茄（夏季番茄必不可少）
• 1根中等黄瓜
• 1个青椒
• 1小瓣大蒜（或根据口味调整）
• 100毫升果香EVOO（另备额外用于上菜）
• 50毫升雪利酒醋（或优质红酒醋）
• 100克陈面包，去皮
• 盐适量

制作方法：

1. 将面包浸泡在水中5分钟，挤出多余水分
2. 番茄在沸水中焯30秒，去皮去籽
3. 黄瓜去皮，切块
4. 将除30毫升EVOO外的所有配料搅拌至完全光滑
5. 通过细筛网过滤以获得丝滑质地（可选但推荐）
6. 品尝并调整：盐、醋、大蒜
7. 冷藏至少2小时（番茄冷汤隔夜更好）
8. 非常冷地上菜，顶部淋生EVOO
9. 传统配菜：切丁黄瓜、番茄、青椒、煮鸡蛋、脆面包丁

时间：20分钟+冷却 | 最佳：第二天 | 起源：西班牙南部安达卢西亚

🍰 湿润的地中海甜点

配料：

• 200毫升温和/果香EVOO（另备额外用于涂油）
• 250克砂糖
• 4个大鸡蛋，室温
• 300克通用面粉
• 200毫升新鲜橙汁（约3个橙子）
• 2个有机橙子的皮屑
• 1包（16克）泡打粉
• 少许盐
• 可选：糖粉用于撒粉

制作方法：

1. 预热烤箱至180°C
2. 用EVOO涂抹24厘米圆形蛋糕模并撒面粉
3. 用电动搅拌器打鸡蛋和糖直到变浅蓬松（约5分钟）
4. 在持续搅拌的同时稳定地加入EVOO
5. 加入橙皮和橙汁，充分混合
6. 筛面粉、泡打粉和盐
7. 用轻柔的动作将干料折入湿料（不要过度混合）
8. 将面糊倒入准备好的模具
9. 烤40-45分钟（插入中心的牙签应该干净出来）
10. 在模具中冷却10分钟，然后倒扣到架子上
11. 上菜前撒糖粉

时间：60分钟 | 保存：在密封容器中保持湿润5-7天

风味注释：橄榄油使这款蛋糕极其湿润并增添微妙的果香

🧄 必备地中海大蒜酱

配料：

• 4瓣新鲜大蒜
• 300毫升温和EVOO（非常重要：必须是温和的，不苦）
• 1茶匙新鲜柠檬汁
• 一大撮粗盐

传统制作（研钵）：

1. 在研钵中加入大蒜瓣和盐
2. 捣成完全光滑的糊状（需要耐心）
3. 开始一滴一滴地加入EVOO，同时继续朝同一方向捣
4. 继续非常缓慢地加油 - 这对乳化至关重要
5. 一旦混合物开始变稠和乳化，可以稍微快一点加油
6. 最后加入柠檬汁
7. 结果应该是浓稠、白色、有光泽的奶油

现代制作（搅拌机）：

1. 用盐搅拌大蒜直到形成糊状
2. 在中速下，以非常细的流加油
3. 总共处理5-7分钟直到变稠
4. 加入柠檬汁，脉冲混合

时间：15-20分钟 | 保存：冷藏3天

⚠️ 故障排除：如果蒜泥蛋黄酱"破裂"（分离），用1瓣大蒜重新开始并慢慢加入破裂的混合物

🥔 经典安达卢西亚配菜

配料（4人份）：

• 800克土豆
• 2个意大利青椒
• 1个大洋葱
• 150毫升EVOO
• 海盐
• 可选：煎蛋放在上面

制作方法：

1. 土豆去皮切成5毫米厚的片
2. 青椒和洋葱切条
3. 在深平底锅中用中火加热EVOO
4. 同时加入土豆、青椒和洋葱
5. 煮30-35分钟，偶尔搅拌
6. 土豆应该软嫩但保持形状（不脆，不糊）
7. 沥干多余的油（保存 - 用于其他烹饪很美味）
8. 加盐趁热上菜
9. 传统上菜：配煎蛋

时间：45分钟 | 完美搭配：煎蛋、烤鱼或作为小吃

名称起源："穷人的"因为使用简单、便宜的配料

🍨 前卫甜点

配料（4人份）：

• 500毫升优质香草冰淇淋（能找到的最好质量）
• 60毫升浓郁果香EVOO（Picual或Arbequina品种理想）
• Maldon海盐片
• 现磨黑胡椒
• 可选：新鲜香草（罗勒、薄荷）、柠檬皮

呈现：

1. 上菜前2分钟从冰箱取出冰淇淋
2. 在宽浅碗中舀冰淇淋球（每人2球）
3. 在每份上慷慨地淋15毫升EVOO
4. 在上面撒3-4片Maldon盐
5. 在上面磨黑胡椒（可选但强烈推荐）
6. 在冷/液体对比强烈时立即上菜

时间：3分钟 | 惊喜因素：极高

品尝体验：甜冰淇淋与果香橄榄油形成对比，盐增强所有风味，胡椒增加复杂性。对初次尝试者来说是一种启示！