EVOO製造プロセス | ガイド 2025 | Aceite Herencia

オリーブからエクストラバージンオリーブオイルへの旅は、古代の伝統と現代技術を組み合わせた魅力的なプロセスです。各ステップを理解することで、本物のEVOOの品質と価値を理解できます。

⏱️ 重要なタイムライン：収穫から油までの全プロセスは、最大品質を保つために24時間以内に行わなければなりません。スピードが不可欠—酸化はオリーブが摘まれた瞬間から始まります。

ステップ1：栽培とオリーブ園管理

品質の高いオリーブオイルは、収穫の数ヶ月前にオリーブ園で始まります。

🌳 人気のオリーブオイル品種：

ピクアル（スペイン）：濃厚、高ポリフェノール
アルベキーナ（スペイン）：マイルド、フルーティー、デザートに最適
コロネイキ（ギリシャ）：高収量、フルーティー
フラントイオ（イタリア）：バランス、草本風味

ステップ2：収穫 - タイミングがすべて

🟢 早期収穫（緑のオリーブ）

成熟度：50-70%緑色
油収量：低い（15-18%）
風味：濃厚、非常に苦くてピリッとした
ポリフェノール：最大（500-800 mg/kg）

⚫ 後期収穫（黒い熟したオリーブ）

成熟度：完全に黒い
油収量：高い（22-25%）
風味：マイルド、甘い、苦味最小
ポリフェノール：低い（150-300 mg/kg）

ステップ3：受入と洗浄

品質検査：損傷、成熟度を確認
計量：ロット重量を記録
葉の除去：送風機で葉を除去
洗浄：冷水で汚れを除去
乾燥：送風機で表面水を除去

ステップ4：破砕/粉砕

オリーブはペースト状に破砕され、細胞壁が壊れて油滴が放出されます。

温度管理：「コールドプレス」と認定されるには27°C未満を維持する必要があります。

ステップ5：練り合わせ - 忍耐の芸術

練り合わせパラメータ：

期間：20-40分
温度：24-27°C最大
速度：ゆっくり回転

ステップ6：抽出

2相デカンター（最も現代的）

仕組み：水平遠心分離機が油を湿ったポマスから分離
利点：使用水量が少ない、より良いポリフェノール保持
品質：プレミアムEVOOに優れている

ステップ7：分離と垂直遠心分離

抽出された油にはまだ微量の水と微粒子が含まれています。

ステップ8：保管

プロフェッショナル保管条件：

容器：ステンレス鋼タンク
雰囲気：窒素ブランケット
温度：15-18°C一定
光：完全な暗闇

ステップ9：瓶詰め

品質瓶詰め実践：

ボトル選択：暗いガラスまたは缶
不活性雰囲気：密封前の窒素フラッシュ
ラベリング：収穫日、ロット番号

結論：プロセスが重要な理由

生産プロセスはオリーブオイルの品質を直接決定します。速度、温度管理、各ステップでの注意深い取り扱いが、エクストラバージンオリーブオイルを特別にするポリフェノール、抗酸化物質、風味を保存します。

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